바다의 산삼, 해삼의 제철과 효능
"바다의 산삼"이라고 불리는 해삼. 이름에서 알 수 있듯 몸에 좋은 식재료인데 해삼의 제철과 효능에 대하여 알아보도록 하겠다. 해삼은 우리나라에서 주로 회로 섭취되고 있는 식재료다. 식용할 수 있는 종은 개해삼과 돌기해삼으로 2가지 종인데 개해삼은 과거 소수들만 먹었던 종이고 지금은 돌기해삼만을 식용하고 있다고 볼 수 있다. 어촌계에서는 돌기해삼 종자를 주기적으로 바다에 뿌리기에 자원은 풍부하다고 볼 수 있다. -해삼의 특이성- 해삼의 육체는 매우 특이하다. 죽어 말라 비틀어질지라도 물을 부으면 다시 본상태로 돌아간다. 따라서 말린 상태로 유통하기가 쉽다. 해삼은 3차원 트러스 구조인 골편과 캐치 콜라겐이란 성분으로 구성되어 원하는대로 몸을 단단하게 했다가 부드럽게 하는 조절이 가능하다. 또한, 머리와 ..
홍합의 제철과 영양성분 및 효능
홍합의 제철과 영양성분 및 효능에 대하여 알아보도록 하겠다. 홍합은 조개 살 색이 다른 조개류에 비해서 붉기 때문에 붙여진 이름이다. 홍합이라는 이름답게 붉으면 붉을 수록 더 좋은 상품으로 친다. 하지만 흰 홍합도 보여지는데 그 이유는 흰 홍합은 수컷, 붉은 홍합은 암컷이기 때문이다. 따라서 수컷에 비해 암컷이 더 좋은 상품으로 쳐주긴 하지만 의외로 흰 홍합도 맛있는 경우가 있다. 홍합의 제철은 10월 ~ 12월이다. 달달하고 감칠맛이 있어서 육수 재료로 흔히 사용되고 있다. 동, 서양 불문하고 모두 많이 먹고, 해물탕의 경우 홍합 유무에 따라 맛 차이가 크게 난다. 그렇다 보니 짬뽕, 미역국에도 넣고 홍합탕으로만 끓여서 먹기도 한다. 값이 싸서 서민들에게 좋은 식품이다. 홍합의 칼로리는 100g 당 6..